ペルー・アマゾナス県、標高1,945mの高地にある
ミラフローレス農園のマイクロロットです。
この豆、手間のかけ方が普通じゃありません。
完熟チェリーを収穫したあと、水洗い・フローター選別→
100時間の嫌気発酵（アナエロビック）→果肉を軽く除去→
冷水に12時間浸漬→パルピング→天日乾燥、という工程を踏んでいます。
これだけ丁寧に仕込まれたコーヒーはそう多くありません。